Saya memiliki kenangan indah tentang saya yang kecil pada tahun-tahun pra-Food Lab saya menuju ke Chinatown Boston bersama ayah dan dua saudara perempuan saya di East Ocean City aneka resep masakan, tempat makan daging sapi dengan gaya kering terbaik di dunia (setidaknya menurut saya adik perempuan). Perjalanan terbaik adalah yang akan kami hadapi di depan tank raksasa yang mereka simpan di depan restoran dan memilih makan malam kami untuk malam ini. Kadang-kadang kepiting laba-laba (para pelayan akan memancing ikan dan memegang kaki besar mereka di lengan 'panjang), terkadang Dungeness, tapi di musim panas, itu adalah lobster.
Crustacea akan segera turun ke dapur untuk bertemu dengan pembuatnya saat kami duduk di meja kami sambil memetik kerang cukur dengan saus kacang hitam, cabai rawit cabe rawit hijau, dan tinggal udang Maine yang digoreng polos di tempurung dengan piring. Kecap ringan untuk mencelupkan tubuh ke dalam saat Anda menyedot jus keluar dari kepala.
Ketika lobster akhirnya muncul kembali, itu akan keluar dipotong-potong besar, permukaannya garing, berenda, dan dilapisi dengan lapisan tipis saus. Toss dengan irisan jahe dan daun bawang yang diiris, aroma utama mereka manis dan pedas, rasanya yang asin lobster hanya melalui sekali Anda mulai memakannya.
Tidak ada dua cara untuk melakukannya. Mengkonsumsi lobster bergaya Kanton dengan daun jahe dan daun bawang adalah jenis pria yang mulai berantakan. Satu-satunya cara untuk mengeluarkan daging dari tulang-terutama buku-buku jari dan cakar yang ramping-adalah menyodok, membungkuk cara membuat kue, dan menyedot sampai Anda melepaskan semua potongan terakhir. Saya suka makanan seperti itu-ini membuat Anda benar-benar bekerja untuk makanan Anda dan membuat keseluruhan urusan berlangsung sedikit lebih lama.
Akhir-akhir ini, saya telah berhasil menyelesaikan resep yang cukup sehingga saya senang dengan di mana saya berada dengan versi saya saat ini. Saya suka sedikit panas di piring saya, jadi saya menambahkan satu cabai hijau panas China yang panjang, juga beberapa potong daun bawang merah, yang memiliki rasa lebih ringan dan lebih manis daripada kacang hijau mereka, seperti bawang muda yang lembut. .
Proses memasaknya tiga kali lipat, tapi setiap langkahnya cepat, jadi tidak perlu waktu lebih dari setengah jam untuk menyelesaikannya. Lobster pertama kali dikukus (Anda bisa melakukannya di kapal uap atau langsung di wajan resep cireng Bandung, seperti saya) sampai masak mulai dan dimasak sedikit. Anda kemudian memecahnya dan memotongnya menjadi potongan. Potongannya kemudian dilapisi tepung jagung dan digoreng dalam beberapa saat sampai renyah di bagian luarnya.