Les choix de menu:
En entrée
A Tartare de bœuf Holstein légèrement fumé, céleri rémoulade, pignons de pins, cébettes, mousse et copeaux de foie gras, foccacia et truffes
Ou
B Cannelloni de tourteau, mangue et gingembre, truite fumée, soupe froide de jeunes carottes, quinoa, avruga et meringue à l’encre de seiche
Le plat
C Contrefilet de veau en basse température, espuma de pomme de terre, champignons, jarret braisé, navets, roquette et pignons de pin
Ou
D Cœur de filet de cabillaud rôti sur peau, échalotes, morilles, lardons, croquette d’endives et jus de viande à la moutarde violette
Le dessert
E Mille feuille caramélisé, crème chocolat, cœur banane et glace vanille
Ou
F Poire caramélisée, sabayon à la Houppe, glace au lait d’amandes, meringue et crumble aux poires