QUALITA’
1. Come deve essere fatto il controllo della qualità e dell’igiene del pescato?
2. Che cos’è l’esame sensoriale e come può essere suddiviso?
3. Quali sono le caratteristiche degli alimenti che devono essere valutate?
4. Quali sono le componenti essenziali dell’analisi visiva?
5. Quali sono gli elementi per valutare la freschezza nel
pesce bianco
gamberetti
pesce azzurro
cefalopodi
Come va gestita e controllata la temperatura?
7. Quanto ghiaccio deve essere tenuto a bordo?
8. Come va gestito il prodotto non conforme per il mercato ittico?
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