• Le service à la Française du 21 ème siècle

    La Grande Charte de la profession des métiers de la salle
  • Le 23 juin 2017, la profession rassemblée à l'Université de Bordeaux Montaigne a finalisé un travail destiné à redéfinir le service en salle dit "à la Française", terminologie qui a évolué plusieurs fois au cours de notre histoire comme vous pouvez le lire en cliquant ici

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  • Au Premier Plan, de gauche à droite
    Loic Glevarec, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, Maître du Service et arts de la table, groupe LVMH ; Christophe Bouneau, Professeur des Universités, Histoire contemporaine ; Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, Maître du Service et arts de la table, Président de l’Association pour la Sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la Française, enseignant Ecole hôtelière de Biarritz, Doctorant histoire contemporaine ; Gerald Louis Canfailla Président du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France, Classe Maître d’hôtel, Maître du Service et arts de la table, Président et Administrateur du restaurant Lasserre Paris ; Marie Christine Bouneau, Professeure des Universités, Histoire contemporaine, Directrice du Laboratoire CEMMC; Jerôme Muzard, Inspecteur Education Nationale, filière hôtellerie ; Franck Languille, Maître d’hôtel Assemblée Nationale, Président de la Coupe Georges Baptiste


    Au second Plan, de gauche à droite
    Sylvain Combe, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, Maître du Service et arts de la table ; Bernard Boutboul, directeur du GIRA ; Teddy Gillot, directeur du restaurant Le Pavillon Ledoyen Yannick Alleno ; Franck Bourgine, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, Maître du Service et arts de la table


    Au troisième plan, de gauche à droite
    Sebastien Lair, magazine Zenchef, Arnaud Enjalbert, Maître d’hôtel, Le Prince noir Lormont ; Jonathan Brunet, Maître d’hôtel, Le Peninsula Paris ; Guillaume Bonnard, Maître d’hôtel, La Côte Saint Jacques Joigny ; Sandrine Fournier, enseignante lycée Arcachon – Docteur sciences de gestion laboratoire IRGO université de Bordeaux


    Au quatrième plan, de gauche à droite
    Valérie Lemeret, enseignante Lycée hôtelier Talence ; Synthia Wojnarowicz, Maître d’hôtel, enseignante Service et Commercialisation ; Thierry Daugeron, référent Bordeaux Ecole supérieure de la Table – président Association de la Table et du Service ; Didier Lasserre, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, Maître du Service et arts de la table, DDFPT Lycée hôtelier Arcachon, Patrick Guat, président Pays France « Disciple d’Escoffier International » ; Pascal Mesnard - EPLE Christian Bourquin, membre de L'association Les Arts de la table et du Service -,Pyrénées Orientales


    A l’arrière plan, de gauche à droite
    Franck Philippe, Inspecteur Education Nationale, Doctorant histoire contemporaine ; Mr Meyzie Philippe, Université Bordeaux Montaigne ; Juan-Carlos Monasterio, DDFPT Lycée hôtelier Blanquefort ; Joëlle Kehren, enseignante Service et commercialisation Lycée hôtelier Blanquefort ; Benoit Sauviat, Maître d’hôtel, Les sources de Caudalie, membre fondateur de l’Association de la Table et du Service Laurent Delarbre, enseignant Service et accueil, Lycée hôtelier de Talence ; Gaël Keruel enseignant Service et commercialisation Lycée hôtelier Blanquefort ; Jan Oliva, directeur de la Maison des Sciences de l’homme d’Aquitaine, Université Bordeaux Montaigne ; Philippe Meyzie, Professeur des Universités, Histoire contemporaine ; Corinne Marache, Professeure des Universités, Histoire contemporaine

  • Signer la Grande Charte du Service à la Française

    Merci de lire la charte, puis de répondre aux questions ci-dessous, et enfin de bien vouloir la signer :
  • Pour accéder à la Grande Charte du Service en salle cliquez ici ou copiez le lien ci-dessous :

    https://aasppasf.files.wordpress.com/2017/05/charte-a2-finale-23617.pdf

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  • Nous vous remercions et sommes à votre disposition à l'adresse mail suivante :

    lenouveauservice@hotmail.fr

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