Boulangerie Fraîche
Type de visite
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Suivi fournisseur
Evaluation fournisseur
Boulangerie
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Représentée par
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Précision type de visite
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1ère visite
Visite de contrôle
Date de la visite
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/
Jour
/
Mois
an
Date
Visite effectuée par
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Célia HOUDY
Christine CROISARD
Fabienne RECORD
Hugues LANGLOIS
Manuel CLAUSS
Marine WICQUART
Nicolas PICHARD
Thierry BARENGO
Victoire SORG
Yves RETIF
Choisir RR
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1. Le bâtiment
• État général des bâtiments (aspect extérieur/ vétusté des locaux/ accès locaux)
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO - Locaux en délabrement
Commentaires
• Sectorisation des zones (Réception MP/ Ateliers de production / Conditionnement / Stockage…)
*
Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Nature, état des matériaux des locaux de production Nature du sol / État général (fissures, trous) Pente vers les grilles d’évacuation. Présence de gorges arrondies. Facilité de nettoyage
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Gestion des déchets (stockage) Tri des déchets, présence de poubelles et bennes à déchets
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Vestiaires / sanitaires Vérifier les locaux et les équipements (sanitaires, lavabo, armoire)
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Présence et équipement des lave-mains Lave main en zone de production
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Protection des systèmes d’éclairage A vérifier (cache plastique)
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Equipement de climatisation (chambre de pousse, chambre froide) A vérifier selon l’activité, maintenance/ nettoyage évaporateurs
*
Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Lutte contre les rongeurs / nuisibles et les insectes Présence d’un contrat formalisé, des CR de visite et du plan de localisation, ou gestion en interne
*
Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO - Si observation de nuisibles et traces de nuisibles
Commentaires
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2. Les matières premières
• Conditions de stockage (sac, silo) Niveau de place et de rangement (absence de produit directement stocké au sol)
*
Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO - Pour les boulangers faisant une partie des produits en BIO = aucune gestion spécifique des MP bio
Commentaires
• Contrôles de conformité à réception Formalisation et pertinence des contrôles et de leur fréquence
*
Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
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3. Le procédé de fabrication
• Etat général du parc machine et maintenance Age. Vétusté. Propreté. Adéquation au process (capacité)
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Organisation de la fabrication (recette) Surveillance des lames de rasoir, sensibilisation du personnel
*
Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Gestion de la scarification (risque corps étranger) Formation des opérateurs, suivi et enregistrement des opérations de fabrication
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Conditionnement pain (sac kraft - caissette emballage individuel) Utilisation de sac kraft neuf dans un support caissette PVC, emballage individuel
*
Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
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4. Le personnel
• Vêtements de travail Noter le type de tenue. Conformité/activité. Fréquence de changement / entretien. Sous-traitance du nettoyage.
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Hygiène du personnel pendant l’évaluation
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO - Conditions d’hygiène douteuses
Commentaires
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5. Système de nettoyage
• Etat visuel constaté lors de l’audit État de propreté de l’atelier
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO - Locaux sales
Commentaires
• Procédure et plan de nettoyage Présence d’un plan de nettoyage détaillé avec surface / produits / fréquence / méthode
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
• Nettoyage des véhicules de livraison / cagettes / panières Nettoyage équipement à contrôler
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Satisfaisant
Acceptable
A améliorer (Obligatoire de préciser pourquoi dans « Commentaires »)
KO
Commentaires
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Conclusions et commentaires
Conclusions
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Qualifié
Non Qualifié (si au moins un KO et/ou décision du RR)
Commentaires
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